Commission des menus
du 25 octobre 2012
Etaient présent :
2 Responsables de la mairie
Le directeur de la cuisine
centrale
Agent de la société ELior
Beaucoup de parents d’élèves
6 000 repas sont servis par jour
pour 8 800 enfants scolarisés sur les communes
d’Asnières et Levallois.
L’existence de la commission des
enfants : il s’agit d’une nouvelle formule avec un aspect complètement
différent. Un travail commun réunissant des enfants d’élémentaires qui viennent de trois quartiers différents
(Flachat, Poincaré, Voltaire) (enfants pour chaque école).
Les enfants créent un menu autour
d’un thème : les légumes et les fruits.
En janvier : faire aimer les
légumes aux copains
En avril : faire aimer les
fruits aux copains.
Préoccupation pour la mairie :
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La qualité :
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2 Pains bio par semaine
-
Volonté de proximité avec les fournisseurs
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Donner de plus en plus d’informations et de
lisibilité : dans le magazine ASNIERES INFO
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L’équilibre alimentaire se fait sur la journée et la
semaine
Présentation d’une étude sur le
comportement des enfants de 8 à 11 ans, facteurs cognitifs et sensoriels :
-
Familiariser les enfants aux fruits et aux légumes, les
habituer au gout, à la couleur, à la texture
-
Les enfants vont vers les légumes et ou les fruits
qu’ils connaissent
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La forme ainsi que le temps de cuisson influencent leur
choix, l’appréciation et la consommation.
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Lien entre familiarités et préférences sensorielles
-
Le nom des plats influence t-ils les
enfants ? OUI
Conclusion :
Nous devons aider les enfants à
l’apprentissage des fruits et des légumes
Présenter les plats, leur
expliquer la composition et les familiariser aux aliments nouveaux.
Questions des parents :
Faites-vous
appel aux agriculteurs de la région ?
Oui, par exemple
pendant un mois et demi sur un circuit court nous avons fait appel à un
agriculteur en Yvelines pour les haricots verts frais. Ainsi la cuisine
centrale bénéficie de fruits et ou de légumes de saison
Quels additifs
alimentaires ?
Soucis d’alléger
le plus possible. Proposition de plus de recettes maison, et pour le gouter, le
pain est privilégié par rapport aux gâteaux industriels
Pourquoi n’y
a-t-il pas plus de riz complet ou de pain tradition ?
L’équilibre
alimentaire est fait avec ce qui est déjà proposé, il y a une alternance entre les légumes et les
féculents.
Il existe des
fiches techniques pour tous les aliments proposés pour connaître leurs qualités
nutritionnelles
Pourquoi n’y
a-t-il pas des menus avec viandes et des menus sans viandes comme à Colombes ?
Trop difficile
pour l’organisation, non envisageable
Les CM2 ont
faim en sortant de table ?
Effectivement les
enfants de CP ont le même grammage que les enfants de CM2.
La mairie va
prévoir une table de rappel qui proposera des légumes ou des aliments
diététiquement corrects.
Problème des
plats chauds servis froid ?
Un rappel sera
fait aux dames de service
Y a-t-il des
phtalates dans les plateaux qui servent les plats chauds ?
La réponse n’a pu
être apportée.
Y a-t-il des
OGM ?
Elior n’utilise
aucun OGM
Peut il y
avoir des sauces à part plutôt que des sauces incorporées ?
La remise en
température est problématique, c’est pour cela que les sauces sont incorporées.
Remarque sur la
viande trop grasse et trop dure.
Problème de gout
avec les PAI
Il n’existe
qu’une seule société en France, comme il ne prenne aucun risque en ce qui
concerne les allergies c’est pour cela que les plats ont peu de saveurs. La
mairie compte réduire la gamme pour choisir les plats les plus savoureux
Dans les jus
de fruits proposés y a t il des sucres
ajoutés ?
Non
