Compte rendu de la réunion sur les plateaux Natâma

proposés aux parents d’enfants ayant rempli un dossier « PAI » pour allergie alimentaire, du Vendredi 14 novembre 2011.


Etaient présents à cette réunion :
- Eliane Courties, représentante Clarelia.
- Annie Lafaye, déléguée à la famille, à la petite enfance, à la restauration scolaire et aux relations avec les parents d’élèves.
- Eléanor Breton, directrice adjointe au service Education et à l’enfance.
- Mr Jaluson, représentant Avenance.
- Des parents et enfants des écoles d’Asnières sur seine dont les enfants ont un dossier PAI.
- Des représentants de parents d’élèves.


Les produits Natâma sont diffusés par la société CLARELIA, créée en 2002 et basée à Montpellier.

Les plateaux Natâma sont destinés aux enfants allergiques et intolérants alimentaires déclarés auprès de l’école par l’intermédiaire d’un dossier PAI.
L’objectif est de faciliter l’insertion scolaire des enfants.
Les menus Natâma sont constitués d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.
Chaque plateau-repas contient les trois plats conditionnés en barquette plastique, un kit couverts et un plateau. L'intégrité de l'ensemble est garantie par un film plastique hermétique.
Ils sont servis aux enfants sur un plateau en couleur pour donner une touche de gaité au repas.

Il y a 17 plateau-repas possibles en fonction des allergies dont 1 plateau à consommer froid pour les sorties.

Chaque enfant n’a pas le droit forcément aux 17 plateaux Natâma. Tout est fonction de son ou de ses allergies.

Les recettes sont simples et les ingrédients sécurisés.
La transparence alimentaire est présente tout au long du processus de fabrication. L’étiquetage est exhaustif : « ce qui n’est pas sur l’étiquette n’est pas dans votre assiette». Les étiquettes mentionnent tous les ingrédients mis en œuvre, quelle que soit leur quantité.
Il n’y a pas de conservateurs, ni d’arôme ajouté.
Seuls les ingrédients les moins impliqués dans les réactions allergiques sont sélectionnés et utilisés pour élaborer les produits. Ils permettent de couvrir 90 % des cas d’allergies et intolérances alimentaires. L’approvisionnement est sécurisé. Il n y a pas d’ingrédient industriel de composition complexe et dont la traçabilité est difficile à contrôler. Le risque de contamination par des allergènes est maîtrisé par l’utilisation d’ingrédients bruts, un contrôle total des approvisionnements et de la chaîne de fabrication. Tout est nettoyé entre chaque recette. L’absence de contamination est garantie entre chaque recette. Les produits sont analysés en laboratoire.

Les recettes sont renouvelées partiellement chaque année.
L’élaboration des recettes se fait sous contrôle médical et dans le respect de l’équilibre nutritionnel.
Le choix est adapté en fonction du goût des enfants avec le contrôle des diététiciens. Les produits sont testés, goûtés et validés par des professionnels et des enfants d'âge scolaire avant d’être commercialisés.
Une étude a été réalisée pendant l’hiver 2010 et les recettes sont modifiées en fonction du résultat de cette étude. 1098 questionnaires ont été envoyés et 298 réponses apportées.
Pour les entrées, le retour est négatif au niveau des textures. Les gros morceaux sont ceux qui plaisent le moins. La julienne de carottes a nécessité une modification de sa recette notamment en quantité de poivre. Le velouté de tomates remporte beaucoup de succès auprès des consommateurs.
Au niveau des plats, on constate que les boulettes et le riz sont très prisés par les enfants. Le mijoté de bœuf carottes n’est pas très prisé. La dinde aux olives a été supprimée car pas appréciée des enfants (à contrario c’est un plat très apprécié des adultes). Le dosage du poivre a été revu là aussi dans plusieurs recettes. Pour infos le poivre est cueilli à la main à Madagascar pour éviter toute intrusion d’un ingrédient non souhaité.
Les desserts sont à base de compotes. La compote de poire et de framboise /poire est une réussite. A l’inverse le gâteau type flan, le riz aux poires et la surprise de pommes ne sont pas très affectionnés par les enfants.

Les réponses de l’ensemble de cette étude sont exploitées et les recettes revues. Un travail sur la couleur, la structure, le visuel, le mélange sucré/salé, la diminution de la teneur en poivre est mise en place.
On note une « éducation aux goûts des enfants » qui fonctionne ; les teneurs en sucre ont baissé globalement à leur demande sur de nombreux produits.

L’usine fonctionne sur le mode de l’artisanat industriel. Des produits déjà nettoyés sont uniquement utilisés.
Certains produits offrant toutes les gammes de garanties de sécurité recherchés par Natâma ne se trouvent pas en France. La culture d’un mono produit sur un mono site est un gage de sécurité. Par exemple le riz est acheté en Espagne car il est produit dans une zone de mono production, ce qui n est pas le cas en France ou la culture du riz est alternée avec celle du blé.
La viande est d’origine française.
Les plats sont cuisinés dans de grosses marmites .Le remplissage se fait à la main. Les produits poursuivent ensuite leurs parcours dans l’autoclave (grosse cocotte minute).


Les plateaux Natâma sont proposés aux parents afin qu’ils goutent et voient ce que les enfants mangent.
Les avis sont variés.
La formule apporte une sérénité quant à la sécurité et à la santé des enfants face aux risques inexistants d’ingérer un produit auxquels auxquels ils sont allergiques. Les produits sont simples et pratiques d’emploi.

La curiosité est toujours la même concernant ce repas présenté façon petite assiette bébé.

Les entrées rencontrent un succès mitigé aussi bien dans le domaine du gout que de la présentation chez les parents.
Les soupes et veloutés sont appréciés.

Le plat principal doit être mangé chaud. Les assiettes sont assez appréciées et la préférence va sur celle ou les morceaux de viande se distinguent clairement (Boulettes, poulet …).

Les desserts ont été appréciés. Les compotes sont gouteuses. Le manque de variété des desserts est souligné.


La société Clarelia est à la disposition des parents et les invite à la contacter pour répondre à leurs différentes questions par l intermédiaire de leur site www.natama.fr ou par mail eliane.courties@clarelia.com ou vincent .depose@clarelia.com

CLARELIA SAS
Bât. 9 - Parc du club Millénaire -
1025 av H. Becquerel
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Tél. : 04 99 53 20 13
Fax : 04 67 64 87 65